Chaque café a son degré de torréfaction qui a été minutieusement déterminé afin de faire ressortir les arômes et le goût que nous voulons mettre en valeur. Il n’y a pas de bon ou de mauvais degré de torréfaction, tout est question de goût! Les grains de torréfaction plus légère seront très aromatiques et auront une acidité plus prononcée tandis que ceux torréfiés de façon corsée voir noire révèleront généralement des saveurs plus corsées et seront moins acides.

Les notes de dégustation représentent les arômes qui ressortent le plus en séance de dégustation (cupping). Plusieurs facteurs comme la méthode d’infusion, l’ajout de lait ou de sucre et la main du barista influencent également le goût dans la tasse.